消毒卫生管理制度
一、餐具消毒
01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。
02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作：
A、一刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。
B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。
C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。
D、清洗：用清水洗净。
E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。
F、保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。
03、消毒方法
①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作用10分钟以上。
②蒸汽消毒：把物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，保持温度100℃，作用10分钟以上。
③红外线消毒：温度控制在120℃，作用15－20分钟。
④自动洗碗机消毒：水温控制85℃，冲洗消毒时间在40秒以上。
⑤含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒餐具、工具必须全部浸没在消毒液中。消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。
04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。
05、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。
07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
08、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，组长要在消毒记录表上签字。
11、每月结束后，食堂经理要在当月食堂消毒记录表上签字，然后存档备案。
12、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。
二、紫外线消毒
主要用于空气和台面消毒。灯箱距台面1米以内，安装数量以1W/M3为标准。消毒时，人员应离开，时间以30分钟为宜。
