ERP在团膳企业中的应用研究
ERP(Enterprise Resource Planning )为企业资源计划,它是企业管理
经历了会计电算化阶段、财务业务一体化阶段和制造资源计划(MAP)后,现阶段公认的企业信息化管理理想的手段,现已在制造企业中广泛地运用,因其注重内部管理流程的再造,强调信息流、资金流、物流、工作流的集成,具有将企业采购、生产、库存、销售和财务等系统数据实施全面综合的特点,而备受各跨国企业所推崇,许多企业通过实施ERP而使自身的实力上了一个新的台阶,例如联想、海尔、诺基亚等集团。这对于还处于“会计电算化阶段”的团膳企业而言,全面实施ERP,能够加快团膳企业管理信息化的步伐,加强企业的核心竞争力,进而提高团膳企业的市场竞争力,达到增加效益、持久稳定发展的目的。现将ERP系统如何在团膳企业中应用简述如下：
一、团膳管理中实施“流程再造”,为ERP的应用奠定基础
在传统的计划经济环境下,团膳企业之间的竞争停留在产品(主要是指菜品)的竞争上,同时顾客去餐厅用餐所关注的也是菜品的质量。然而,随着市场经济的到来,在急剧变化的市场环境下,企业之间竞争的焦点已经不再是菜品或服务的生产、营销的具体环节与技术问题,而逐步转移到企业组织结构、运作机制等流程性因素上。新的可持续的竞争优势都将来自于企业所独有的以提高客户满意度为目标的流程变革管理。流程已经成为这个时代企业管理的核心。因此,在这种新的环境下,团膳企业就急需全面导入“流程”的思想,实施“企业再造”。所谓流程,是指一个或一系列连续有规律的行动,这些行动以确定的方式发生或执行,导致特定结果的实现。而在团膳运作的过程中,流程无处不在。例如顾客用餐点的流程“进入餐厅—点菜—用餐—离开餐厅”,又如当顾客点完菜品之后,用餐点服务的流程“厨房设计菜单—厨房生产—上菜—送客—清洁”等等。其实,流程完全可以归纳为“需求—供应”的一般形式,需求是顾客提出的整个流程的输入,供给是供应者提供的整个流程的输出,需求与供给发生转变的过程就是整个流程的处理过程。而企业获得的效益,实际上就是通过流程活动增值的过程。例如企业从供应商处采购原材料,然后进入仓库,这个过程产生了采购成本与库存成本;企业进行生产加工就产生了生产成本(对于一部分团膳企业而言,还需有从配送中心运送半成品到一线厨房而产生的配送成本);企业进行销售而获得了销售额,产生了销售价值。当企业通过销售获得的销售价值大于企业用于采购、生产过程中的成本时,企业就获利了;反之,若销售获得的增加值小于成本时,企业就亏损了,此时就急需实施“业务流程再造”(Business Process Reengineering ,BPR )。BPR最早是由美国著名管理学家哈默和钱皮在其名著《企业再造》中提出的,并将它引入了西方企业管理领域。他们认为:企业再造就是从根本上考虑和彻底地设计企业的流程,使其在成本、质量、服务和速度等关键指标上取得显著的提高。作为一种基于信息技术和以顾客为中心的全新的管理模式,业务流程再造突破了传统的劳动分工理论的思想体系,强调以“流程导向”代替原有的“职能导向”,对业务流程、组织形式直至管理层次进行了彻底的变革。在制造业经过了近十年的实践,业务流程再造已被越来越多的跨国巨头所采用,现已成为企业管理信息化成功的关键之一。因此,团膳企业要进行管理信息化尝试,就必须实现业务流程的再造,对传统的管理模式进行彻底的变革,只有这样才能真正达到管理信息化的目的。
二、团膳企业实施ERP的方式
企业实施ERP系统主要有两种方式,即自行购买组建运行和通过ASP(应用服务提供商)。这两种方式各有利弊,对于团膳企业而言,若实力较为雄厚,最好是运用自行购买组建的方式,虽然这种方式时间长且耗资巨大,但自主性强,可根据自身的需求进行调整,而且较为安全可靠。但对于中小型团膳企业而言,运用ASP为好,因为无需投入过多的时间和金钱,通过ASP即可达到实施ERP系统的目的。
三、团膳企业实施ERP的过程
1、ERP系统软件的选择
现在国内外做ERP系统软件的厂商很多,像国外著名的有SAP、OracleCorp.、J.D.Edwards等等,而国内也有金蝶、用友、安易等。从软件功能看,国外的ERP系统软件要优于国内的,但由于语言、文化、操作界面等因素,目前团膳企业还是选用国内的ERP系统软件为好。
2、实施ERP的具体步骤
在这个问题上,国内尚有争论,但实施过程必须包括培训、设计、运行三个大步骤，这一点是得到国内专家学者一致认可的。培训即组织内部人员做好ERP的培训工作;设计即依照ERP的工作原理与软件功能的设计来做好企业在使用方法与内容上的设计;最后是将各项智能的交易活动逐步导入到ERP系统中而开始运行。同时在实施ERP时最好选择一家既能深入了解你所在的行业,又有服务经验的服务商作为合作伙伴,这样实施ERP较易成功。另外必须注意的是,由于团膳企业从业人员整体文化素质较低,所以在实施ERP过程中会遇到一定的阻力,此时,团膳企业的领导者在这过程中就要发挥巨大的作用,以保证企业信息化行动的成功。
四、加强团膳企业信息化人才队伍建设
世上没有一成不变的管理,团膳企业在不断发展和适应市场的过程中想及时获得适合自己的信息化管理模式,单靠管理咨询公司或软件公司是不行的。因为,管理咨询公司和软件公司不可能随时完全掌握企业的管理现状和解决方法,团膳企业也不能将希望全部寄托在管理咨询公司和软件公司身上。同时,企业在构建和应用管理信息系统的过程中也需要自己的管理和操作人员。因此,培养、储备企业自己的较稳定的信息化团队是极其必要的,只有企业自身才是信息化建设和运行的主导力量。ERP在团膳企业中的建设和应用的成败不仅取决于技术、资金、网络系统、应用软件和软件实施,更取决于企业自身主体意识。因为,只有企业才是信息化建设和应用的主体。而企业员工作为企业和知识的主人,直接决定着企业创新、生存与发展的能力。因此团膳企业要加强员工的培训工作,强化以人为本的管理工作,积极营造员工与企业同成长、共发展、同呼吸、共命运的良好环境,这是企业生存与发展之本。必须建立相应的竞争机制、激励机制和约束机制,依据信息化建设制定团膳企业经营发展战略,推动企业管理现代化进程和企业全员业绩考核有机地结合起来,促使员工变压力为动力,自觉自愿地投身到信息化建设中去,并为企业的生存与发展尽职尽责。
五、循序渐进地搞好企业全程建模工作
经验表明:企业的管理调研、流程再造、全程建模等工作都必须与企业
ERP进程同步进行,但是这需要有足够信心和耐心才能完成的工作,很多企业在这个过程中往往开始时热血沸腾,越到后来越急躁,对很多工作敷衍了事,结果是将错误不断放大,使信息化建设半道夭折。因此,团膳企业实施ERP时要以此为鉴,将ERP建设和建模工作同时开展。
