HACCP系统实施解析
一、确定生产流程
不同的团膳企业其生产流程都有所不同，各个企业要深入生产的一线了解生产的具体过程,这样流程的设计才会准确合理。
二、进行危害分析(HA)
在确定了生产流程后,对每个生产步骤进行物理、化学、微生物的危害分析,并且判断其显著性。
三、确定关键控制点(CCP)
这是HACCP系统规划和设计中最为关键的一步,许多团膳企业不知如何进行关键点的确定，按照实际情况，关键点不应太多，如果太多，设立关键点就没有太大的实用价值，所以一般以3~5个关键点为宜。
四、建立CCP关键限值及监控工作表
这些工作表都是目前在百林鸟具体应用和实施的，通过这些表格可以对关键点实现全程监控,将危害控制在萌芽中。
五、建立HACCP档案
有效和准确的记录是企业实施HACCP所必需的，为使企业切实的落实HACCP系统管理,有序的开展工作，就必须做好记录、存档工作,并将这项工作落到实处。HACCP的实施程序应当用文件规范化,文件和记录必须与食品操作的性质和规模相适应。文件存档可包括:
(1)有关HACCP的文件,特别是危害性分析工作表,关键控制点的确定表,关键限值的确定,公司围绕控制点所制定的各项规章制度。
(2)对关键控制点的监测活动,包括各项表格偏差及相应的纠正措施; HACCP系统修改的内容。
六、制定HACCP培训计划
开展HACCP培训是金丰实施HACCP系统宝贵经验总结,无论是HACCP系统的具体操作者,还是普通的员工都应对HACCP系统有深刻的认识和理解,这样实施HACCP才会事半功倍。
