食堂防火安全管理制度
一、火灾隐患
1、厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、柴油、天然气、火水等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。
2、厨房环境一般比较潮湿，油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不定期清洗，就有引起油烟火灾的可能。
3、在水气、油烟长期腐蚀下，电线绝缘层老化变质极快，很容易发生漏电、短路起火。另外，厨房内运行的机器也较多，超负荷现象严重，特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插座、线路发热起火。
4、灶具和器具若使用不当，极易引发厨房火灾，生活中因高压锅、蒸汽锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。
5、厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。
二、预防措施
1、指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。
2、指定专人点火,非专人严禁点火。
3、不用炉灶时必须先关闭煤气阀,切断鼓风机电源开关,然后切断总气源开关。
4、使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气 开关同时点火,然后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好关闭状态。
5、炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。
6、点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气，开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。
7、蒸饭使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引燃火种再将火枪伸至炉膛，同时微开蒸饭柜煤气开关，点燃炉堂后即刻开启风机开关调到合适风量（火苗为青色），关好炉膛门，放好点火枪。
8、炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸屑置于炉膛内，同时微开煤气开关，点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合适风量（火苗为蓝色）。
9、点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报主管检修，使用柴油炉灶同样照上述办法操作。
10、各种煤气炉灶点火时，要用点火棒，不得使用火柴，打火机或纸张直接点火。
11、使用罐装液化气时，气罐与灶具要保持1.5米以外，不准在气罐的周围堆放可燃杂物，严禁对气罐直接加热。
12、油烟过滤网、烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星，每周彻底清洗滤网一次。
13、上烟道每月必须清洁一次。
14、电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。
15、用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。
16、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。
17、锅达到一定高温时严禁倒油。
18、油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温；
19、起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品；
20、煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或打开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。
21、熟油不能放在高温的灶台上。
22、油桶不准放在灶台旁边。
23、厨房与气房严禁吸烟。
24、除点火外,不准将打火机、火柴、化装品(尤其是摩丝)带进厨房。
25、不准在厨房内用电吹风机吹头发。
26、指定专人巡逻。凡食堂内的灭火器、灭火毯及消防水管必须规范放置。
27、灭火器使用时先拉开保险栓,左手提机,右手拿住喷管口径，以便使用时控制喷管乱摆动。
28、遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火，可直接用锅盖或湿抹布覆盖，甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火；如必须用灭火毯,则将灭火毯打开拿住一端朝着火中心部位覆盖。
29、下班时，对安全情况进行全面检查，做到人走炉灶熄火，并关闭电、气源。及时消除火灾隐患
30、工作人员要熟悉报警程序和各种消防设施，学会使用灭火器材，遇有火灾，设法扑救。
